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Jaime Ruiz de Infante |
FIRMA DE OPINIÓN |
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Donde yo te llevaría | |
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Jaime Ruiz de Infante es periodista y dirigió en Radio Exterior de España el programa 'España, parada y fonda'. En TVE, donde fue jefe del Servicio de Documentación, dirigió 'Tele Europa'. Ha recibido una docena de premios nacionales de Periodismo, entre ellos el premio 'Alimentos de España', del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; el premio internacional de periodismo 'Paradores de Turismo'; el premio Periodístico 'D. Quijote de la Mancha' en 1998, concedido por la Junta de Castilla-La Mancha; y el premio 'Ruta de la Plata, 1995', concedido por las Comunidades del Principado de Asturias, Castilla-León, Extremadura y Andalucía, en Salamanca en 1996.
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| ÚLTIMOS 5 TEXTOS PUBLICADOS |
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| Trattoria D'G, un nuevo restaurante de Don Giovanni |
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| Hace unos días se inauguró en Madrid esta Trattoria, de diseño elegante y minimalista, avalado por Andrea Tumbarello dueño del restaurante Don Giovanni y célebre por la elaboración de sus famosas pastas frescas y pizzas italianas. |
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En la carta y para empezar, casi todas las ensaladas de Don Giovanni más algunas mediterráneas, como la Ibérica, una selección de carpaccios, con el de atún rojo de protagonista. Entre los antipasti, probé, junto con unos amigos, unas sabrosas berenjenas rellenas de jamón y parmesano elaboradas por el joven chef, Marco Pinhero, quien se ocupa de elaborar diariamente las pastas y pizzas artesanas.
Comedor.
Entre los platos principales unos sabrosos linguine con crema de champignon y trufa” y un plato de perfectos espaguetis carbonara, donde yemas de huevos de corral sustituyen a la clásica nata, rematados a la vista del cliente.
Comprobé que varios clientes manifestaban su agrado con los tortelli de bogavante, los spaghetti alla puttanesca, los ñoquis al pesto y las pizzas Traviata, Bismarck, Búfala, Diavola y Deliciosa.
Para terminar una modesta tarta de manzana, hecha sin embargo, con una crujiente masa de pizza y una tabla de quesos italianos que no reflejaba la rica variedad que produce mi siempre admirada Italia.
Encomiable diligencia y profesionalidad del Jefe de sala Gonzalo Ruiz Vernacci.
Carta de vinos de 150 referencias nacionales, italianas y francesas a precios asequibles.
Ficha técnica
- Precio medio: 30 €.
- Calificación: 7/10.
Referencia:
- Trattoria D'G.
- Balbina Valverde, 28 (A unos pasos del Estadio Santiago Bernabeu) - Madrid.
- Teléfono: 91 564 41 62.
- Abierto todos los días de la semana.
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| viernes 3 de julio de 2009 |
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| Avutarda 2008, un joven con carácter de la tierra de Castilla y León |
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Avutarda, otis tarda en latín, se elabora con uvas tempranillo y cabernet sauvignon procedentes de los viñedos de Bardiales, situados en la meseta alta de Castilla y León, propiedad de la Familia Belasco.
La diáfana etiqueta, de este vino singular, es un homenaje a la belleza de la especie voladora más pesada del mundo que forma parte del paisaje de Tierra de Campos. |
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Avutarda 2008.
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El enólogo de la bodega Roser Cirbau, asegura que todas las letras de esta elegante ave podrían definir su vino: “A, por su aroma a frutos rojos; V de vino de la tierra de Castilla y León; U de único por su potente y expresivo sabor y la originalidad de su nombre; T, por su trago largo; A de agradable y fresco; R, de rojo cereza intenso y llamativo; D, de diferente y especial; A porque resulta muy apetecible por su frescor y potencia”.
La Cata
Color rojo intenso, cereza brillante, con reflejos violáceos. Aromas de frutos rojos, notas especiadas con toques de roble. En boca resaltan de nuevo la fruta madura y roja, en especial mora, frambuesa y ciruela colorada que dejan un recuerdo fresco, potente, carnoso y persistente.
En definitiva se trata de un vino expresivo, de buena acidez, trago largo y de una excelente relación calidad precio. Armoniza bien con carnes a la brasa, barbacoas amigables y quesos castellanos.
Ficha técnica
- Cabernet Sauvignon, 60%. Tempranillo, 40%.
- Cuatro meses de crianza en barrica de roble francés.
- Graduación alcoholica: 13º
- Precio: 3,8 €
- Calificación: 85
Referencia
- Tel. 948 712 193
- Sitio web: www.grupolanavarra.com
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| sábado 27 de junio de 2009 |
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| “The Empire of Garnacha” I Muestra de Campo de Borja, en Nueva York |
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En el hotel W Union Square, seis de las bodegas más representativas de Denominación de Origen Campo de Borja presentaron ayer sus mejores vinos, ante casi medio millar de profesionales del mundo del vino y la hostelería norteamericanos, entre los que se encontraban sumilleres y periodistas especializados.
El Presidente del Consejo Regulador, Gregorio García Chueca, el prestigioso periodista americano Gerry Dawes y José Peñín, reconocido crítico vinícola y autor de la Guía de Vinos Peñín analizaron, en una mesa redonda, la garnacha como identificador de una zona concreta de Vinos Monovarietales. |
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Gregorio García Chueca resaltó que Campo de Borja es la denominación de Origen que más ha crecido en el mercado exterior, con un incremento del 30% el pasado año. De su producción total, un 66 % de sus vinos se vendieron en el mercado internacional. Los principales países que reciben sus exportaciones son: EE.UU., Alemania, Reino Unido, Dinamarca, Suecia, Holanda, Bélgica y diversas naciones de Europa del Este, América del Sur y Asia.
Al acto acudieron representantes de las siguientes firmas: Bodegas Aragonesas, Bodegas Bordejé, Bodegas Borsao, Crianzas y Viñedos Santo Cristo y Bodegas Alto Moncayo.
Esta “Muestra de Garnachas” en Nueva York es la primera de las actividades que el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Campo de Borja pondrá en marcha, dentro del Proyecto de Promoción en Países Terceros: “Campo de Borja, The Empire of Garnacha” y que en años sucesivos llegará a países como Canadá, México y Austria.
La D. de O. Campo de Borja, situada al noroeste de la provincia de Zaragoza -a 60 kilómetros de la capital- se encuentra repartida entre 16 pueblos, con un viñedo total de 7.413 hectáreas.
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| sábado 20 de junio de 2009 |
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| Zaranda, la artesanía del buen comer |
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Platos ligeros, frescos y coloridos, con verduras de temporada como protagonistas, inundan la nueva carta veraniega.
A sus 31 años, Fernando Pérez Arellano es uno de los cocineros con más proyección de la capital de España. Con sólo 27, abrió junto a su mujer Itziar Rodríguez su primer restaurante, Zaranda, un modesto comedor para 22 cubiertos, situado en el corazón de Madrid (San Bernardino, 13) y, en apenas 11 meses, obtuvo la codiciada Estrella Michelín y dos Soles Repsol. |
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Tal fue el éxito de ese primer Zaranda, que en muy poco tiempo la pareja tuvo que buscar un local más amplio para poder atender a una clientela cada vez más numerosa. Así, en 2007 el restaurante se trasladaba al número 5 de la calle de Eduardo Dato, convirtiéndose en uno de los restaurantes más interesantes de Madrid, mientras que la antigua sede se trasformaba en el restaurante Zorzal, donde ofrecen, bajo su asesoramiento, una cocina tradicional, sazonada con ciertos toques vascos.
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Fernando Pérez.
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“La cocina es la artesanía de dar de comer”. Afirma sonriente Fernando, cuando nos colamos en sus fogones en plena actividad. Su amor por la gastronomía, tesón y gusto por el trabajo bien hecho, lo heredó de su abuelo paterno, panadero de los de antes, mientras que su marcado academicismo lo aprendió en la Escuela de Hostelería de Dublín y en su posterior paso por las cocinas de los más prestigiosos restaurantes españoles y europeos Le Gavroche, El Racó de Can Fabes, entre otros.
Probé, con unos colegas, una ensalada mimosa de capón asado y alcachofa con vinagreta de pistacho y comino francamente apetitosa y aun más me agradó unas vieiras salteadas con manzana verde y coliflor. De segundo plato unos lomos de san pedro asados a la vinagreta de tomate, olivas, anchoas y habas tiernas mientras que mis amigos se inclinaron por el cochinillo en “choucroute” oriental, la alcachofa rellena de “Mouse” de ave, trufa negra y foie, las ostras de “Guillardeau” con “vichyssoise” y cerveza negra.
Una sugerente carta de postres donde destaca el cremoso de queso de cabra con sorbete de fresa y albahaca. “Un postre muy demandado que nunca ha salido de la carta”. Afirma orgulloso Fernando. Todo rozando la perfección. Y por poner una pega solo decir que los platos tardaban en salir de la cocina. Juraría que algunos de nuestras peticiones iban a otras mesas cuyos clientes habían entrado más tarde. Tuvimos que pagar una multa por pasarnos de la hora, en la zona azul. Se notaba que ese día no estaba Itziar en la sala.
De cara al verano, apuesta por platos ligeros, frescos, coloridos y con mucha verdura: una gran variedad de ensaladas, el panaché de espárragos verdes y blancos sobre royal de anguila ahumada o las vieiras con manzana verde y coliflor son alguna de las apuestas para los próximos meses.
Su cesta de diez panes crujientes -de pasas y nueces, de aceitunas, de tomate confitado, de cereales, de espinacas- deliciosos.
Ficha técnica
- Amplia carta de vinos a precios razonables.
- Precio medio: A la carta 75€.
- Existen tres menús degustación: menú Zaranda 60 €, el menú Arellano, 78 € sin vino y 100 € maridado, o el menú de mediodía (38 €).
- Calificación: 9/10
Referencia
- Restaurante Zaranda.
- C/ Eduardo Dato, 5 - Madrid.
- Tel: 91 446 45 48.
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| miércoles 17 de junio de 2009 |
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| Viña Alberdi 2003 |
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| Tradición y evolución son los paradigmas esta bodega, fundada en 1890, y que se ha destacado por introducir las últimas innovaciones tanto en los procesos de cultivo de las viñas como de elaboración de los vinos. Así fue pionera en el cultivo ecológico y en las podas en “espaldera” que utiliza el 80 por ciento de sus viñas. |
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La evolución también ha llegado a la vestimenta de la botella con una rejuvenecida etiqueta, con el mítico rio Oja transcurriendo nervioso entre cuatro robles, mientras que un nuevo logotipo “Viña Alberdi” aporta un toque de modernidad.
El vino que comentamos hoy se ha criado en barricas de roble americano durante cinco años y ha conocido cuatro trasiegas manuales a la luz de la vela. Desde enero de 2007 permanece embotellado en espera de un feliz descorche.
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Viña Alberdi 2003.
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La Cata
Color rojo cereza, brillante, de capa media y ribetes de teja en el borde de la copa. Alta intensidad aromática de fresas silvestres, frambuesas dulces, perfectamente ensambladas con notas de canela, torrefactos, nuez de coco y vainilla. En boca se presenta sabroso, redondo, de buena estructura, con una ligera acidez que le proporciona un paso de boca alegre y vivaz. Taninos suaves y sedosos, gracias a una perfecta maduración de la uva y a su crianza en barrica. Un grato retrogusto deja un final fresco y amable.
Se lleva de maravilla con aperitivos, arroces, marmitakos, carnes de caza menor y quesos no muy curados. Es un vino que entusiasma y tiene una interesante relación precio/calidad.
Ficha técnica
- 100% Tempranillo, de las localidades riojanas de Briones, Rodezno y Labastida.
- Graduación Alcohólica: 13º
- Temperatura de servicio: 17º C.
- Precio: 11 euros.
- Calificación: 90.
Referencia
- Grupo La Rioja Alta, S. A.
- Avda. Vizcaya, s/n - 26200 Haro (La Rioja)
- Email: riojalta@riojalta.com
- Teléfono: 941 31 03 46
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| viernes 12 de junio de 2009 |
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