Se ha sugerido que algunas enfermedades inflamatorias inmunomediadas (IMID) podrían beneficiarse de la retirada del gluten de la dieta, siendo una recomendación frecuente en determinados ámbitos médicos o paramédicos. “Si bien es cierto que los trastornos relacionados con el gluten, especialmente la enfermedad celiaca (EC), se asocian con mayor frecuencia a enfermedades autoinmunes, no existe un cuerpo de evidencia suficiente para recomendar una dieta sin gluten en estos pacientes".

Entre la ignorancia y los descubrimientos encuentran su oportunidad las sorpresas ilustrativas. La complejidad envolvente nos aturde. Frente a la rutina conformista, con la observación atenta nos abrimos a los sucesivos hallazgos, en ocasiones transformados en sensaciones inesperadas y en todo un abanico de posibilidades. Veíamos algo, pero había muchísimo más detrás.