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Un año de alta cocina en la provincia de León, mu.na. | |||
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 La provincia de León destaca por la impresionante cantidad de productos gastronómicos de calidad que se elaboran en su territorio, es la puerta para el crecimiento permanente de la alta cocina en sus ciudades y poblaciones. Entre ellas destaca el municipio de Ponferrada donde un cocinero ha revolucionado en los últimos años su tradicional cocina elevándola a la alta gastronomía, es el chef Samuel Naveira, propietario del restaurante mu.na, único restaurante allí que posee una Estrella MICHELIN. Samuel es un referente para los jóvenes cocineros del país, ha sabido crear una cocina con estilo propio donde la definición de su territorio es vital en el discurso de su menú, donde integra su impecable técnica de cocina y su conexión con la cocina francesa que le viene en sangre, además ha sabido unir a todo esto las influencias y referencias de las mejores cocinas del mundo que asimila en cada viaje que realiza, así hemos podido ver como la cocina italiana y la japonesa han calado en sus creaciones recientes. El 2024 que se marcha ha permitido a mu.na proyectar su filosofía gastronómica al resto del país y del mundo en encuentros con notables chefs y asistiendo a congresos y eventos de referencia mundial, comenzó en el mes de enero en el más importante congreso de cocina profesional del mundo, Madrid Fusión, impartiendo la ponencia, `Gran Canaria y El Bierzo. Cocinas de territorio con la Gran Lubina Atlántica´, donde descubriría su cocina con la esencia de la tierra que le vio nacer en el entorno de la sostenibilidad destacando la Lubina Atlántica Aquanaria. En esa ocasión Naveira compartió espacio con el chef Borja Marrero del restaurante Muxgo* (Gran Canaria). También impartió en el congreso una ponencia con la cocina de El Bierzo como referencia de partida en el espacio Aula Makro. En el mes de febrero Naveira cocinaría en mu.na con el chef italiano Alessandro Tormolino del Resturante Sensi* de Amalfi (Italia), un destacado ejemplo de la nueva cocina italiana. Seguirían los encuentros en el mes de abril cuando el equipo de mu.na recibió al chef José Carlos García, Estrella Michelin, y a Sergio Solano, chef ejecutivo del restaurante Balausta (Hotel Palacio Solecio - Málaga). En el mes de mayo Dani Giganto, director de sala y sommelier del Restaurante mu.na sería reconocido con el título de cuarto mejor sumiller de España por TOP 100 SOMMELIERS 2024 España, dando significado al valor de la bodega de este restaurante y de su equipo. En el mes de julio el equipo de mu.na viajó hasta la preciosa y marina Ribadesella para cocinar en el Restaurante Ayalga* con el chef Israel Moreno. Y el mes de octubre unió de nuevo las cocinas de los chefs Samuel Naveira y Alessandro Tormolino, en el restaurante Sensi* (Amalfi – Italia) en una espectacular y exclusiva cena en la famosa Costa Amalfitana. Terminará el año el chef de mu.na con su participación el día 13 de diciembre en la cena solidaria DESDE VALENCIA PARA VALENCIA, cuya recaudación integra se destinará a los damnificados por la DANA que ha asolado parte de la Comunidad Valenciana. Ha sido un gran año para Samuel Naveira y todo el equipo de mu.na, recompensado con el mantenimiento de su Estrella que le ha otorgado en su última edición la guía gastronómica por definición, la Guía MICHELIN España. |
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