El Cielo de Urrechu

Una pincelada gastronómica vasca con matices mediterráneos de vanguardia

Jaime Ruiz de Infante

Jaime Ruiz de Infante

lunes, 28 de agosto de 2017, 08:56 h (CET)

InigoPerez ElcielodeUrrechu7

Íñigo Pérez, natural del pueblecito guipuzcano de Villareal de Urrechu, comenzó su carrera con el maestro Martín Berasategui, quien le enseñó el gusto por la cocina y la pasión por este oficio. Después enriqueció su conocimiento gastronómico en los fogones “Le pain Adour et fantasie” (Francia) que cuenta con dos estrellas Michelín; o el desaparecido restaurante madrileño “El Amparo”.

Una decoración minimalista con tonos suaves, espectaculares vistas sobre la Casa de Campo y la Villa de Madrid, mesas bien vestidas, dos atentos profesionales de sala, Alonso y José Rodriguez controlan un servicio impecable y proporcionan una atmósfera grata. Atisbo la carta con 6 primeros platos, entre ellos: ensalada de vieiras con txipirón, algas y crema de ostras - francamente exquisito-, burrata con habitas confitadas, tartufa y recula; tartare de atún rojo o verduras de temporada a la parrilla y picada de tomate raf.

Íñigo se muestra orgulloso cuando afirma: “los platos que no pueden faltar ni en mi cocina, ni en nuestro recuerdo, ni en nuestros corazones son: Jamón ibérico de bellota de nuestro corte, ensalada de ventrisca de bonito con pulpa de tomate; corte de foie gras con teja crujiente de pan dulce; ensalada de bogavante, vinagreta en su propio jugo; la mejor selección de kokotxas de merluza del Cantábrico; cazuela melosa de callos con morros y morcilla asturiana, y jarrete ibérico braseado en su jugo”.

Probé un pez mantequilla con chutney de tomate y mahonesa wasaby, apetitoso aunque exento de generosa cantidad. Dentro de la propuesta marina figuran: tallarines de calamar con carabinero y aceite misho, bacalao asado con ajoarriero y su pil-pil; arroz meloso, al puro estilo marinero y canelón de txangurro.

Siete platos conforman el capítulo de carnes, entre ellas destacamos: Solomillo de foie, compota de manzana, vainilla y salsa de Oporto, picaña con crema de calabaza cítrica y micro verduras y rabo de toro guisado al vino tinto con setas y espárragos verdes.

Saboreé una deliciosa sopa de cítricos con crema helada elegida entre un abanico de repostería artesana con seis dulces.

Selecta y vistosa bodega, a modo de pasillo, alberga unas 600 referencias de diversas bodegas nacionales y extranjeras.

Precio medio: 60/80 €.
Calificación: 9/10.
A la entrada del establecimiento Iñigo ha creado un espacio propio para el picoteo, donde ofrece a clientes desenfadados, un conjunto de tapas y raciones apetitosas a precios ajustados. Una singular, atrayente y quizá romántica coctelería paisajística se puede disfrutar en la parte superior del restaurante, con posibilidad de degustar también raciones.

Centro comercial Zielo Shopping Pozuelo.
Avda. De Europa, 26 B. Pozuelo de Alarcón (Madrid).
Teléfono: 91 709 32 85. Conviene reservar.

Noticias relacionadas

Guía Peñín 2025, un preciado regalo para los amantes del vino

Este año, 8 vinos han alcanzado 100 puntos, la máxima puntuación de la Guía y son: un espumoso, Enoteca Gramona 2011; tres blancos, Belondrade Les Parcelles 2019, Dominio del Águila Viñas Viejas 2016 y La Fillaboa 1898 2016; y cuatro tintos, Contador Las Paulejas 2020, Viña El Pisón 2022, Dominio de Atauta La Roza 2018 y Les Manyes 2022.

40º Guía Vinos Gourmets 2025, un regalo para la Navidad

La Guía Vinos Gourmets 2025 (GVG) siguiendo su tradicional información, a lo largo de casi medio siglo, ofrece numerosas novedades, con singulares comentarios de cata utilizando un lenguaje claro, tanto para iniciados en el vino como para profesionales del sector. Esta edición, recoge las tendencias del sector, como el auge de los vinos blancos.

XXIV edición del Salón Mejores Vinos de España, en Madrid, los próximos días 18 y 19

Los protagonistas de este Salón serán los consejos reguladores de Campo de Borja, Cava, El Hierro, Rioja y Valencia, la Asociación Monastrell España, el proyecto de Bodegas Ramón Bilbao, Spanish Wine Academy, las bodegas portuguesas de Sogrape y, por último, se hará una cata magistral de vinos de la región vinícola China, YanTai, de la mano del equipo de cata de Peñín.