Samuel Naveira e Iván Cerdeño, una cena en Toledo con tres Estrellas Michelin

El próximo día 27 de febrero, a las 21:00 h, los chefs Samuel Naveira (Rte. MU.NA* - Ponferrada), e Iván Cerdeño (Rte. Iván Cerdeño** - Toledo), cocinarán en el restaurante Iván Cerdeño** Cigarral del Ángel. Para la ocasión estos reconocidos chefs españoles han creado una exclusiva cena con platos que mostrarán sus cocinas, que en ambos casos son una clara representación de sus territorios. Abrirá el anfitrión toledano con dos aperitivos, `Maíz de la ribera y trucha´, y un `Asadillo´. También como aperitivos el cocinero berciano preparará una `Empanada de jabalí ´y una `Tartaleta de cangrejo de río´. Los cuatro aperitivos se servirán en compañía del vino Capricho Val de Pxariñas 2024 (Godello). 

En la categoría de platos principales el chef Iván Cerdeño propondrá una `Sopa de pepino, rábano picante, yogur y hierbabuena´. Seguirá `Guisante lágrima, calamar y foie´ y `Pan brioche´ de Samuel Naveira. Ambos se servirán en armonía con el vino Capricho Val de Paxariñas Rosado 2023 (Mencía).

La continuación de los principales tomará forma con otro plato del chef de Toledo, concretamente con un `Sabayón de setas de temporada´, y con un `Mosaico de lubina´ de Naveira, elaborado con la gran lubina atlántica Aquanaria por Samuel. En este caso el vino será otro blanco de Bodegas y Viñedos Gancedo, Herencia del Capricho 2021 (Godello).

El último plato antes de llegar a los postres será de Iván, que presentará `Liebre, maíz y café´, que se acompañará con el vino Ucedo 2022 (Mencía).

En el esperado momento del postre unas `Especias, limón y hierbas´ nos contarán parte de la propuesta dulce de Cerdeño. Será seguida de un `Chocolate, caramelo y eucalipto´ del cocinero de Ponferrada. Sus postres se disfrutarán con el vino La Senda de la Higuera 2021 (Malvasía), que al igual que el resto de vinos fue elaborado por Bodegas y Viñedos Gancedo.

La cena contará con un aforo limitado, y se podrá vivir en persona por 120 € por persona. Las reservas para esta cena solo se podrán hacer en: ivancerdeño.com.

Samuel Naveira nació en Ponferrada, chef y propietario del restaurante MU.NA, trabajó en Cocinandos* (León), El Ermitaño* (Benavente), La Candela Resto* (Madrid), Kena (Madrid), Kori (Saint Tropez), Sergi Arola**, Albora* y A´barra* (Madrid). Fue finalista de Cocinero Revelación 2020, uno de los jóvenes con más talento de la gastronomía Española (Diario TheGuardian), uno de los 100 jóvenes talentos de la gastronomía por el Basque Culinary Center. Estrella MICHELIN desde 2020, Sol Repsol desde 2021, Premio al mejor restaurante de la provincia de León 2021 (Academia Leonesa de Gastronomía), y Premio Sostenibilidad Madrid Fusión Alimentos de España 2023. 

Iván Cerdeño nació en Toledo. Desde niño vivió la cocina en el restaurante de sus padres, el Tic-Tac, en Mocejón. Trabajó en El Bohío* (Illescas), en Koldo Rodero* (Pamplona), en Celler de Can Roca*** (Gerona), en Landau del Hotel Langham (Londres), en La Casa del Carmen* (Toledo), siendo su primer proyecto El Carmen de Montesión*, estrella Michelin en 2014. Premio Nacional de Hostelería a la Innovación. La apertura de Iván Cerdeño Cigarral del Ángel** ha supuesto alcanzar las dos Estrellas Michelin.