La cocina de tres estrellas Michelin en Toledo con Gancedo

Apoyar a la hostelería en su difusión, como motor principal del turismo en España, es una labor que la Bodega Gancedo afincada en El Bierzo se ha impuesto, por ello en este año continuará con la labor de proporcionar su incondicional colaboración a los encuentros con grandes chefs que ya el año 2024 realizó. Desde su presencia en grandes eventos deportivos nacionales e internacionales, asociados a algunos de los más reconocidos chefs de nuestro país, a encuentros de alta cocina en España y Europa que tienen a la figura del chef Samuel Naveira (Rte. MU.NA* - Ponferrada) como nexo de unión, la bodega llevará el nombre de El Bierzo y sus variedades de uvas a miles de aficionados a la alta gastronomía, comenzando por el día 27 de febrero, a las 21:00 h, en el que tres Estrellas Michelin se unirán en las figuras del mencionado chef Samuel Naveira, y del chef Iván Cerdeño, el encuentro tendrá lugar con una exclusiva cena que se celebrará en el Rte. Iván Cerdeño** Cigarral del Ángel, en la ciudad de Toledo. Esta cena se abrirá con uno de los vinos blancos de Gancedo, Capricho Val de Pxariñas 2024, elaborado con la variedad Godello 100%, que aportará notas cítricas, flores blancas y frutas de hueso, albaricoque y melocotón, acompañará cuatro aperitivos, 'Maíz de la ribera y trucha', y un 'Asadillo', de Iván Cerdeño, así como una 'Empanada de jabalí' y 'Tartaleta de cangrejo de río' de Samuel Naveira.                                              

La cena seguirá con el vino Capricho Val de Paxariñas Rosado 2023, elaborado con la variedad Mencía 100%, y al igual que todos los vinos de la bodega procedente de cultivo ecológico, que aportará a los siguientes platos notas de fresas, frutos rojos y rosas. En este caso la armonía se establecerá con los primeros platos principales del menú, comenzando con una 'Sopa de pepino, rábano picante, yogur y hierbabuena' del chef toledano, y con 'Guisante lágrima, calamar y foie' y 'Pan brioche' de Naveira.

Retomará a la copa otro blanco de la bodega, Herencia del Capricho 2021, elaborado también con uva 100% Godello, en nariz expresa la elegancia de flores blancas, pera, frutos de hueso, miel y vainilla, y en boca una interesante mineralidad, con cuerpo y positiva acidez propia de la variedad. Este vino será el ideal para acompañar los dos últimos platos de Samuel Naveira, un 'Sabayón de setas de temporada' y un 'Mosaico de lubina'.

La estrella de sus vinos tintos, Ucedo 2022, que se elabora con la variedad Mencía 100%, cerrará la armonía de los platos principales, aportando en nariz notas minerales, pizarras, fruta negra silvestre, especias y regaliz, y en boca confitura de frutas negras (cerezas). Será la armonía perfecta para la 'Liebre, maíz y café', del chef Iván Cerdeño.

Se llegará al postre con el único vino dulce de Gancedo, La Senda de la Higuera 2021, elaborado con la variedad 100% Malvasía, que regalará en nariz una agradable secuencia de notas exóticas y minerales con recuerdos a flores blancas, cítricos y miel. Su nada agresiva dulzura acompañará los postres, 'Especias, limón y hierbas' de Cerdeño, y 'Chocolate, caramelo y eucalipto' del chef de MU.NA. 

La cena contará con un aforo limitado, y se podrá disfrutar por 120 € por persona. Las reservas para esta cena solo se podrán hacer en: ivancerdeño.com