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El consumo de tés e infusiones es seguro para el colectivo celiaco siempre que se cumplan con las condiciones de preparación del fabricante, según el último estudio realizado por la Asociación Española de Té e Infusiones (AETI) y la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE). A esta conclusión se ha llegado tras el control analítico de 25 muestras diferentes de tés e infusiones, incluyendo infusiones y tés en bolsita, con y sin aromas, para la detección de presencia de gluten. Todas las muestras analizadas dieron negativo en presencia de gluten en producto infusionado, a pesar de que cinco de las muestras sometidas a análisis dieron positivo en gluten al analizar el producto seco, antes de infusionar. Para mayor seguridad, se realizó un experimento en el que se contaminó con gluten intencionalmente una muestra de manzanilla seca. El resultado obtenido confirmó que, tras la infusión, el gluten no se había detectado en el líquido. Estos resultados confirman la insolubilidad del gluten en agua, lo que evita su presencia en la infusión final, garantizando un consumo seguro para el colectivo celiaco. Por lo tanto, el consumo de estos productos preparados de acuerdo con las indicaciones del fabricante es seguro para personas celiacas.
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