Cuatro excepcionales quesos gallegos

Arzúa-Ulloa, Cebreiro, San Simón da Costa y Queso Tetilla, todos ellos  elaborados con la leche de las vacas rubia gallega, frisona y pardo alpina,  alimentadas en los fértiles pastos de la comunidad gallega.

Galicia tiene una increíble tradición quesera desde hace siglos; su geografía montañosa y las abundantes lluvias favorecen la existencia de buenos predios para alimentar a un ganado que proporciona una leche sin igual. Estos cuatro quesos gallegos están amparados por el sello Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) una etiqueta que garantiza su calidad y procedencia; todos tienen un sabor y unas cualidades organolépticas diferentes; decantarse por uno u otro es cuestión de gustos o momentos. Solo hay que sacarlos del frigorífico y mantenerlos a temperatura ambiente una hora antes de ser degustados. El resto es solo disfrute.

Irmáns de Leite

En el noble edificio de la Casa de Galicia de Madrid se ha presentado ‘Irmáns de Leite’, Hermanos de leche, una campaña promovida por la Xunta de Galicia para dar a conocer la excelencia de los quesos de la tierriña. Juan Serrano, director de la Casa de Galicia, fue el encargado de la apertura de este acto, al que también acudieron el conselleiro del Medio Rural de la Xunta de Galicia, José González Vázquez, y los presidentes de los Consellos Reguladores de estos cuatro quesos gallegos.

«Los quesos gallegos –afirmó el conselleiro- están hermanados, ya que todos parten de leches de vacas gallegas. El queso es un alimento de una versatilidad tremenda y, además, es un manjar. Hay quesos tiernos, curados, dulces o salados, o de formas y aspectos diferentes; Galicia es un ejemplo de esto. Sin embargo, todos tienen un sabor exquisito y un origen común: quesos dignos de llegar a ser, sin ninguna duda, referentes gastronómicos. Esta es la razón de ser de la campaña ‘Irmáns de Leite’: dar a conocer e incidir en la calidad de las cuatro D.O.P. de quesos gallegos. Nuestro compromiso es tratar de que cada vez lleguen a más mesas y a más comensales y que el boca a boca extienda la excelencia de estos productos».

QUESO D.O.P. CEBREIRO

Originario de la zona de alta montaña luguesa, en el entorno de Cebreiro, hunde sus raíces en el siglo XVIII y no tardó en cautivar a los peregrinos del Camino de Santiago, que rápidamente difundieron sus virtudes. Se identifica fácilmente por su forma de champiñón o de gorro de cocinero. Tiene una producción muy limitada (30.000 kilos anuales). Además de su aspecto, uno de sus sellos de identidad es que se funde en el paladar, lo que convierte su degustación en una experiencia muy placentera. Se elabora con leche pasteurizada y cuajada de origen animal.

De pasta blanda y textura granulosa, tiene un contenido en materia grasa de entre el 45 y el 60 %. Se puede consumir en fresco o curado. En fresco, no tiene una corteza diferenciada y su pasta es blanca, blanda, muy fundente y de sabor lácteo ligeramente ácido. El curado, con una corteza poco diferenciada, ostenta una pasta amarilla y algo más dura y firme. En este caso, el sabor es un tanto metálico, picante y lácteo.

Consello Regulador da Denominación de Orixe Protexida QUEIXO DO CEBREIRO

Avda. de Castilla, nº 18 Bajo. 27670 Pedrafita do Cebreiro LUGO 

Tel 982 367 012. 

info@cebreiro.es

D.O.P. QUESO TETILLA

El Queso Tetilla es probablemente el más internacional de los quesos gallegos. El largo tiempo que lleva ligado a la dieta tradicional lo convierte en uno de los más demandados dentro y fuera de la comunidad autónoma. El área geográfica de la denominación abarca todo el territorio gallego.

Este queso de pasta blanda y forma cónica debe presentar una altura superior a la base e inferior a su diámetro. Con pesos que oscilan entre los 500 g y el 1,5 k, tiene una corteza fina y elástica, amarilla y sin mohos. La pasta es blanda, cremosa, uniforme, de color blanco-marfil- amarillento y con pocos ojos, repartidos regularmente. Su sabor es lácteo, mantecoso, algo ácido y salado ligero; su aroma suave y ligeramente ácido.

Consejo Regulador de la DOP “Queso Tetilla”

Pazo de Quián s/n – Sergude Boqueixón 15881 – A Coruña. 

T: +34 981 51 17 51

info@queixotetilla.org

D.O.P. ARZÚA-ULLOA

Procedente del centro de Galicia, una de las zonas con mayor tradición quesera, el Arzúa-Ulloa ofrece un exquisito sabor y gran cremosidad. Fue el primero de los quesos de la comunidad en obtener, en 1989, el sello Producto Gallego de Calidad (sustituido actualmente por la D.O.P.). Es el queso gallego más consumido en su territorio y uno de los más populares fuera de él.

Este queso lenticular tiene una corteza fina y elástica de color amarillo brillante, limpia y lisa. La pasta, de tono uniforme entre blanco marfil y amarillo pálido, también tiene aspecto brillante. Presenta pesos que oscilan entre los 500 g y los 3,5 kg. Su aroma es lácteo, con matices de mantequilla, nata y nuez de intensidad débil. El sabor es ligeramente salado y de acidez media o baja. Su maduración mínima es de seis días. En el mercado también se encuentra el Arzúa-Ulloa Curado (conocido como queso de la nabiza), mucho más duro y difícil de cortar, con aspecto graso, aromas de mantequilla ligeramente rancia y notas de frutos secos.

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida, QUESO ARZUA – ULLOA 

Ronda de Pontevedra 30.15800-Melide. A Coruña 

Tel. 981.507.653 

queseros.com/consejo-regulador-arzua-ulloa

D.O.P. SAN SIMÓN DA COSTA

Con una icónica forma de bala, se produce en la comarca lucense de Terra Cha. Su corteza se ahúma con madera de abedul. De exquisito sabor y notas de nueces, plantas y humo de hogar, presenta aromas de leche recién ordeñada. Es uno de los quesos gallegos con D.O.P. en los que mejor se percibe el binomio de la tradición en su elaboración y la tecnología, pues se produce con los sistemas más adelantados.

Con un contenido en materia grasa superior al 45 %, hay dos formatos en función de su peso: el normal (entre 800 g y 1,5 kg) presenta una maduración mínima de 45 días, y el bufón, de entre 400 y 800 g, de 30 días. La pasta es de textura fina, grasa y semidura, entre blanca y amarilla, con algunos ojos y sin moho. La corteza, ahumada, es de tono amarillo-ocre.

Dop San Simón Da Costa

www.sansimondacosta.com

Praza Constitución, 27800-Villalba (Lugo)

Tel. 982 51 22 50