Restaurante Deluz, Santander

Sugerente cocina, con clara influencia cántabra, ofrecida en un elegante jardín o dentro de una mansión con obras de arte y al lado del incomparable Paseo Pereda

Jaime Ruiz de Infante

Jaime Ruiz de Infante

lunes, 19 de septiembre de 2016, 08:12 h (CET)

Una carta que se renueva temporalmente es la propuesta de este establecimiento que acaba de celebrar diez años de óptima singladura.

1909161

Para empezar 4 sugerentes picoteos entre los que destacamos: anchoas de Laredo con tostas de pan de leña de Vieda, Liébana; almejas a la sartén con ajito morado de Colmenar de Oreja y Fino Maestro Sierra; croquetas cremosas de jamón ibérico, hechas con leche “eco” pasiega; pimientos rojos doblemente asados con esqueixada de bacalao noruego “Slow Food” y aceite Arbequina de Siurana.

Platos marinos bien tratados entre los que destacaría: solomillo de bonito con 2 salsas sabrosas; el encebollado clásico y pisto atomatado; tataki de bonito “vuelta y vuelta” con salpicón de papaya, mango y guacamole; lomitos de rape finitos a la plancha con tomate confitado y patata cremosa y lomo de merluza de anzuelo al horno con patata crujiente perfecto de textura.

En el capítulo de carnes: solomillo de ternera ecológica con salsa de foie y trufa de verano; taquitos de solomillo al wok con aros de cebolla crujientes y dos salsas, foie y queso de Tresviso; steak tartar de ternera “eco” con un toque de Vodka Siderit; roast beef de ternera ecológica de siete valles de Cantabria con patata confitada y salsa gribiche de mostaza; cochinillo crujiente con D.O. de Segovia y timbal de lechazo ecológico de alta montaña con patatita crujiente.

Para rematar un amplio abanico de dulcería con varias tartas: de queso con sorbete de arándanos de Cantabria; de chocolate crujiente con helado de gianduja. Seleccionada carta de vinos españoles y algunas etiquetas francesas a precios aceptables. Servicio atento y eficaz.

Precio medio: 60 €
Tres menús: degustación, 45 €; de día, 30 € y de noche: 35 €. Todos ellos sin iva.
Calificación 9/10

Referencia
Ramón y Cajal, 18, 39005 Santander, Cantabria:
Tel. 942 29 06 06
deluz@deluz.es

Noticias relacionadas

Altamirano, referente de la cocina marinera marbellí, celebra su 40 aniversario

Las callejas del casco antiguo marbellí ofrecen un delicioso paseo festoneado de un amplio abanico de sugestivas tiendas y, por supuesto, interesantes establecimientos para el buen yantar. En la plaza de Altamirano se da esta circunstancia en el bar que lleva orgullosamente su nombre y que sorprende gratamente, tanto el placentero lugar, netamente andaluz, como la sensibilidad gastronómica que disfrutan propios y forasteros.

La DOP Somontano, en Gourmets 2025

La Denominación de Origen Protegida Somontano (DOP) presenta sus acreditados vinos y la oferta ecoturística en esta afamada feria. Sus 4.000 hectáreas de viñedo, a los pies del Pirineo, entre el llano y la montaña, cultivan 15 variedades de uva; sus 28 bodegas elaboran 268 vinos que han sido galardonados en numerosos certámenes nacionales y mundiales.

El Jamón de Guijuelo, una joya presente en la 38 edición del Salón Gourmets

Los cerdos, amparados por la Denominación de Origen Protegida de Guijuelo (DOP) se distinguen porque viven en libertad en las dehesas de 78 términos municipales, situados al sureste de la provincia de Salamanca. El producto estrella de su alimentación es la bellota de encina y alcornoque. La elaboración de los jamones y paletas se basa en métodos tradicionales y naturales, acciones que implican procesos de curación pausados y lentos.