​Los ingredientes frescos y autóctonos son el secreto de la cocina canaria

La gastronomía de las Islas Canarias es un reflejo de su rica historia y su diversidad cultural. Esta región, ubicada en el Atlántico, ha sido influenciada por una variedad de culturas a lo largo de los siglos, incluyendo la guanche (los aborígenes locales), la española, y la africana. Este crisol de influencias ha dado lugar a una tradición culinaria única que combina sabores y técnicas de diversas partes del mundo, creando una oferta gastronómica rica y variada. Además, cuentan con una gran variedad de restaurantes de diferentes tipos de comidas conviviendo entre sí, lo que permite a residentes y visitantes disfrutar de una amplia gama de experiencias.

Ingredientes autóctonos y productos frescos

Se caracteriza por el uso de ingredientes locales y frescos. Las islas disfrutan de un clima subtropical que permite el cultivo de una amplia variedad de frutas y verduras durante todo el año. Entre los productos más representativos se encuentran las papas (patatas) de diferentes variedades, los plátanos, los aguacates, las batatas, y una amplia gama de hortalizas.

El mar también juega un papel crucial en la dieta. La pesca es una actividad tradicional y los pescados y mariscos frescos son ingredientes esenciales en muchos platos. El cherne, la vieja y el mero son algunos de los pescados más comunes, mientras que los mariscos, como los camarones y las lapas, también son muy apreciados.

Platos tradicionales

Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía es el “gofio”, una harina de cereales tostados (principalmente trigo y maíz) que ha sido un alimento básico desde tiempos prehispánicos. El gofio se puede consumir de diversas maneras, ya sea mezclado con leche para el desayuno, añadido a sopas y potajes, o como acompañamiento de otros platos.

Las papas arrugadas con mojo son otro icono de la cocina canaria. Este plato consiste en pequeñas papas cocidas con abundante sal hasta que su piel se arruga, y se sirven con mojos, que son salsas típicas de las islas. Los mojos más conocidos son el mojo picón (rojo y picante) y el mojo verde (a base de cilantro o perejil).

El sancocho canario, es un guiso de pescado salado, generalmente acompañado de papas, batatas y mojo. Este plato refleja la influencia de la tradición pesquera de las islas y es muy popular durante la Semana Santa.

Otro plato típico es el conejo en salmorejo, que consiste en conejo marinado en una mezcla de ajo, pimentón, vino y otras especias, y luego guisado lentamente hasta que la carne quede tierna y sabrosa.

La repostería también merece una mención especial. Entre los dulces más conocidos se encuentran las truchas de batata, que son empanadillas rellenas de batata dulce, almendras y canela, típicas de la Navidad. Las tortillas de carnaval y las quesadillas herreñas (un tipo de pastel de queso) son otros ejemplos de la deliciosa repostería isleña.

Vinos y bebidas

El archipiélago cuenta con una larga tradición vitivinícola, con viñedos que se benefician del suelo volcánico y el clima favorable. Las diferentes denominaciones de origen, como la de Tacoronte-Acentejo y La Geria, producen vinos únicos con características distintivas. Los vinos blancos, tintos y dulces canarios son reconocidos por su calidad y son un complemento perfecto para la gastronomía local.

El ron miel es otra bebida típica de las islas. Se elabora a partir de ron y miel de caña, y es conocido por su sabor dulce y suave. Esta bebida es ideal para disfrutar después de una comida o como ingrediente en cócteles.

En Restaurante La Viña, comentan: “Ubicados en esta isla encantadora, nos enorgullece ofrecer platos tradicionales canarios con un toque moderno, celebrando los sabores auténticos de la región”.

La tradición culinaria de las Islas Canarias es un verdadero tesoro que refleja la historia y la diversidad de la región. Desde sus ingredientes frescos y autóctonos hasta sus platos tradicionales y postres deliciosos, la gastronomía ofrece una experiencia única y memorable. La combinación de tradición y modernidad en la oferta gastronómica de las islas asegura que hay algo para todos los gustos, haciendo de cada comida una celebración de la rica cultura y patrimonio canario.